El proyecto de Casa Miguel Hernández busca recuperar este legado y reflejarlo en los nombres de sus vinos, como Origen, Herencia y Angelis, que están profundamente enraizados en la historia local. Sobre las condiciones climatológicas de Puebla para la producción de vino, Hernández explica que el clima en Puebla es muy diferente al de otras regiones vinícolas de México, como Sonora o Baja California. Para producir un buen vino, es crucial seleccionar cuidadosamente la variedad de vid y las parcelas de cultivo. Hernández y su equipo han escogido parcelas con diferentes tipos de clima y suelo, desde zonas más frías hasta zonas más templadas, eligiendo variedades como Pinot Noir, Gamay y Chardonnay para asegurar que cada cepa pueda expresar su máximo potencial en el vino final. VINO 100% POBLANO El proceso de producción del vino, según Hernández, comienza con la fermentación de los tintos en contacto con las pieles de las uvas. Luego, sigue la fermentación maloláctica y un período de crianza y maduración que puede durar entre un año y año y medio antes de que el vino salga al mercado. Los vinos blancos y rosados se producen mediante el prensado de los mostos, es decir, el jugo como tal, de ahí su vinificación posterior. Hernández detalla que Casa Miguel Hernández produce cuatro tipos de vino: tinto, blanco, rosado y espumoso, y cuenta con siete etiquetas diferentes. El proceso para crear estos vinos ha sido largo y desafiante. Desde el inicio de la plantación en 2011, hasta la primera vinificación en 2017, la empresa ha enfrentado numerosos retos, incluyendo la logística de importar material genético de Francia y establecer la infraestructura necesaria. Las bombas vienen de Italia, y la embotelladora, de Barcelona.